大家都知道刚蒸出来的白酒，具有辛辣刺激感口感不协调，并含有某些硫化物等不愉快的气味，称为新酒。所以白酒一般都会根据各个类型的白酒陈放时间也不一样。

经过一段贮存期以后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此谓老熟；贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。

白酒的存放除了要看酒本身的质量，还要看密封状态以及存放环境等多种因素。虽然白酒一般是没有保质期的，但这并不意味着酒存放的时间越长越好。

摆放时间越长越容易引起性能改变，失去白酒本来固有的特性，国家为了严格规定，要求乙醇含量10％以下的饮料酒等，必须标注保质期。

除了这些低度酒外，酱香酒更好收藏很多人认为陈酒不香的原因是因为存放不当以致于跑酒造成的，这也对，不过不尽是， 普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱。

现在的酒瓶基本未开封都易于存放，因此很多陈年的老酒不香其实是正常的，这是因为酒陈过头了，老酒更多的是口感更醇厚酒味更浓郁，而酒香反而变得淡甚至可能没有了酒香。