窖池微生物是什么？
2023-01-07
细菌、酵母和霉菌。
窖池的底部是老窖泥，窖池中的微生物最多，且种类比较复杂，微生物通过发酵可以将不同的有机物转化为乙酸。
常见的细菌有乳酸菌、己酸菌、醋酸菌、丁酸菌等，细菌在白酒发酵中能够产生一些与脂类相对应的酸类物质，是形成风味物质的前提。
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