公猪肉的鉴别与处理方法？
2021-05-21
1、性臭味
直接嗅检、还可用加热实验（烧烙、煮沸、煎炸）鉴定。
①公猪肉具有性臭味，且以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明显。
②母猪肉一般闻不到性臭味（约1%的母猪有性臭味）。
③肥猪肉没有性臭味。
2、皮肤
（1）母猪肉
①皮肤厚硬、粗糙而发黄，多有皱纹，毛孔粗大而深，特别是荐部皮肤有大如米粒、小如芝麻的凹陷（俗称沙眼）。
②皮肉层次分明，结合处疏松。
（2）公猪肉也有类似表现，且上颈和肩部皮肤显得特别厚。
（3）肥猪肉皮薄细软，毛孔细而浅，皮肉结合紧密。
公猪肉及其晚阉肉不应作鲜销处理。性气味轻微者，割除筋腱、脂肪、唾液腺后，可作灌肠、腊肠等复制品的原料。
大家都在看
本站系本网编辑转载，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本网联系，我们将在第一时间删除内容！本站文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点。本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议。本站拥有对此声明的最终解释权。