寡糖的还原性由什么决定？
2021-03-16
寡糖的还原性由游离的半缩醛/半缩酮羟基决定。
寡糖的定义是指在水解后产生3～10个单糖，单糖残基间亦借糖苷键相连，分子中仍保留有半缩醛基者则具有还原性，否则就无还原性。
寡糖有还原性的原因与单糖相同，都是因为有游离的半缩醛/半缩酮羟基（基团）。
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