常言道：“甘蔗老头甜，越老越新鲜。”而事实上确实是这样的，甘蔗的上半截没有下半截甜，特别是梢头，简直就淡而无味。

原来，当甘蔗还是幼苗的时候，生命活动的主要部分是根和叶，根吸收水和养分，输入叶子，叶子吸收了二氧化碳，连同根部送来的水和养分，在阳光下，制造成自身所需要的养料。

这种幼苗时期的甘蔗，如果你取来尝尝，梢头和老头都没有什么甜味。但是随着甘蔗的成长，它的内部活动不仅旺盛而且复杂起来了。

甘蔗在它成长过程中，需要剥几次叶子。剥叶子的作用，除了更加速甘蔗向上生长以外，主要是使甘蔗的茎秆直接受阳光的照射，因为甘蔗的茎秆，是制造糖分的一个重要部分。

和所有植物一样，甘蔗制造出来的养料，除供自身成长消耗外，有一部分就转化成糖分积贮在根部。由于甘蔗茎秆制造成的养料绝大部分是糖，所以积贮的糖分更加浓。

此外，因为甘蔗叶子的蒸腾作用，需要大量的水分，所以甘蔗梢头总是保持着充足的水分，供叶子消耗，这些水分总是越近梢头越多，而水分的多少，也影响着糖分的单位含量。

换句话说，水分含得越多，就越把甜味冲淡了。这就是“甘蔗老头甜”的道理。