为什么花胶汤冷却后凝固？
2020-04-05
因为花胶中有丰富的胶原蛋白，经过长时间的炖煮，胶原蛋白完全融合进了汤里面，而胶质在冷却的情况下会凝固，所以花胶汤冷却后就会凝固。
花胶又叫鱼胶、鱼肚、鱼鳔，鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚，经过剖制晒干而成，产自我国沿海地区，属于四大海味之一。
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