东坡鸡是烤鸡吗？
2021-11-02
中国名菜“越王东坡鸡”，取湘湖农家自养的萧山特色大种鸡与杭州名菜东坡肉同烩。萧山大种鸡是中国八大鸡种之一，只有真正萧山本地农家自养大种鸡和香味十足的农家土猪肉，才能烧出这种地道的杭帮味道。
东坡鸡，自然不仅仅是简单地将传统东坡肉和鸡放在一起，烧肉、炖鸡、炖鸡、烧肉，每一步都是功夫。鸡选用毛重将近3斤的萧山大种鸡，大小最适合，定点养殖；
土猪用1年左右、毛重120斤-130斤的，膘肉肥瘦正好。为了香味更浓、更入味，肉要先炒制到位，烧肉、烧鸡的时候，一定要放原来烧东坡鸡的老汤，肉汁烧进肉里，香味浓郁，再加入十年陈花雕酒、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，烧2.5小时。
而老汤要每天一直文火笃，不停火。猪肉肥而不腻，鸡肉酥而不烂，第一口便是惊艳。
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