老坛酸菜含有乳酸菌吗？
2021-04-28
可以说乳酸菌是酸菜的灵魂，没有乳酸菌的存在就没有美味的酸菜。
蔬菜在发酵的时候当温度达到37度时乳酸菌就会开始繁殖。
我们在对酸菜进行烹饪之前，酸菜中当然是含有大量的乳酸菌的，但是当我们对酸菜进行烹饪，60℃温度下，30分钟乳酸菌被杀死，当温度达到100℃时，3分钟左右乳酸菌就已经被杀死。
而我们一般在吃酸菜的时候都是对其进行炖煮，因此在炖煮的过程中乳酸菌几乎都会消失。
但话有说回来，即便不消失，也不会对身体有害。
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