大米的选择

要知道焗饭的重点是在米饭本身，所使用的大米要能完美吸收酱汁，同时还能保持米饭自身的口感，不软烂、不干硬。

因此，制作芝士焗饭所使用的大米最好是长粳米，比如上好的泰国香米，颗粒饱满、纯白晶莹，彼此不粘、粒粒分明。

米饭的烹煮

品质好的泰国香米不需要清洗，可直接入锅煮制。饭锅内可以淋点油，煮出的米饭更加松软喷香，颗粒感更分明，而且彼此不粘黏。

一定要注意米饭的软硬度，不能太潮湿（太软烂），也不能太干硬（更不能有夹生的口感）。

米饭的存储

制作芝士焗饭，米饭是需要提前制备的（现蒸现用的米饭会比较黏），室温不高的情况下，可直接在室温下放凉，然后再改放冰箱冷藏储存，注意要密封覆膜，减少水分流失，确保米饭不能太干硬。

米饭的炒制

制作芝士焗饭不建议直接用白米饭，加入鸡蛋翻炒过的米饭，每一颗都包裹上了橄榄油和鸡蛋的香味，味道会更好。翻炒后出锅备用即可。

而如果想要更浓些的奶香味，可适当地加入奶汁。

食材的搭配

对于开披萨店的小伙伴们而言，食材的选用不需要额外制备，与披萨馅料共用即可，减少人工、原料成本。每款焗饭选择合适的酱汁和食材即可，比如肉酱焗饭、香肠焗饭、咖喱鸡肉焗饭、海鲜焗饭等。

除了各式主料，也别忘记添加一些口感好、颜值高的配菜，比如玉米粒、番茄、彩椒、洋葱等。

馅料的炒制

不论制作哪一个口味的焗饭，Dr.Pizza都建议大家先在平底锅内将食材翻炒一下。焗饭提前装入鸡蛋炒制后的米饭，然后将炒制的配料覆盖在米饭上，再均匀撒上一层马苏芝士。

芝士的应用

想要缠缠绵绵的拉丝效果，就少不了马苏里拉芝士，直接从披萨配料柜中取用就好。如果想要更丰富多元的味道，也可以适当加入一些其他的芝士，比如橙色车达，但要注意用量比例。

烘烤的时长

撒上马苏芝士，送入预热好的烤箱内，烤制时间不需要太久，因为绝大部分食材都已经熟了，我们仅需要较短的几分钟将马苏芝士烤熟上色即可（具体烤制时间还要根据烤箱的性能来调节）。

如果是链炉，可以将焗盘推送至中央，在不改变温度的前提下，缩短烘烤时间。如果是层炉，要有专人照看，一旦烘烤过度，焗饭的色香味就不复存在了。

相关的器具

制作焗饭并不需要太多的器具，很多都是可以和披萨烘焙通用的，比如配料柜、烤炉、披萨大铲等。唯一需要特别购置的器具就是耐高温的焗盘/焗碗，最好再配些隔热垫。