虾为什么变黑了？
2021-03-17
虾变黑主要是酶的作用。具体原因：
由于一些海鲜摊位和海鲜商贩出售的河虾在出售时掩盖食材的不新鲜，这时候我们挑选河虾要慎重。冷藏或冷冻的过程中都可能导致河虾在这种冷冻、冷藏条件下也可能变黑，河虾是否新鲜不能一概而论。
原因二：
也有可能是河虾死后，河虾内脏在物流搬运以及挤压过程中容易出现破损，这样河虾煮后，甚至在还没下锅煮时，河虾的虾头以及虾体就会变成黑色或者是有黑点。
原因三：
还有可能是因为河虾的生长环境原因，导致河虾吃下的藻类或者是饲料直接影响虾的颜色。也可能是河虾在起捕时，商贩喂了太多的饲料导致饲料在河虾体内未消化完毕的情况下进行烹饪，从而使河虾煮熟后发黑。
需要注意的是我们在挑选河虾时，要注意看河虾的头部以及身体弯曲程度来判断河虾的新鲜度，以免挑选到品质不佳并且味道较差的河虾。
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