胡麻油的优缺点？
2021-06-09
胡麻油中含有6％-10％的胡麻胶。胡麻胶是一种以多糖为主的果胶类物质，含有12％的蛋白质，17％左右的果胶酸、淀粉、矿物质等，可当做食品添加剂、化妆品原粉、医药原料等。
在植物油中，胡麻油的亚麻酸含量是最高的。亚麻酸在体内可以转化为EPA、DHA。这也是鱼油中的有效活性成分。胡麻油中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07％ 。
此外，胡麻油中还含有维生素E、类黄酮以及钾、锌等矿物质营养元素。
缺点是易氧化聚合，最不耐热。
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