高筋粉不放酵母能发酵吗？
2022-10-11
不。高筋面粉如果在发面的时候还是要用到发酵母的，高筋面粉指蛋白质的含量较高。高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
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