为何有些鱼死后肉硬？
2021-07-16
鱼死亡三小时左右就会僵直挺硬。
原因有:
第一，脱水。鱼死亡后，身体会脱水。水分流失必然带来躯体发硬。
第二，由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纤维出现变硬僵直现象，此时的肌肉不适作烹调之用，口感也不好。
第三，随着大脑、脊柱、神经网络功能的彻底丧失，鱼也会越发僵硬。
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