烹饪以煮为主，较少炒菜，油炸食物比较流行，颜色偏深，味道偏辣。

卡津美食是由卡津人（Cajuns）发展起来的，卡津人是居住在美国南部路易斯安那州的法国移民后代，这些移民18世纪下半期从加拿大东部的阿卡迪亚（Acadia）被英国驱逐到北美13个殖民地，其中大部分人聚居在路易斯安那地区，在当地生根开花结果，发展出独具特色的卡津文化、音乐、风俗与美食。

卡津美食的特点是乡村菜：

料理简单，食材新鲜，大量利用猪肉与海鲜。

由于许多卡津人居住在新奥尔良周围地区，也有人笼统地将卡津菜与当地其他类似风味的菜比如克里奥尔菜（Creole Food）统称为新奥尔良菜。

卡津人被英国人从加拿大驱逐到美国定居路易斯安那时一无所有，过着白手起家的艰苦生活，他们利用当地的食材做饭烧菜，一般来说，卡津美食的食材包括青椒、洋葱、芹菜、米饭、香肠、虾、玉米等。

烹饪则以煮为主，较少炒菜，油炸食物比较流行，特别是海鲜；颜色偏深，味道偏辣。由于卡津美食是普通的乡村菜，因此以卡津菜为名号的餐馆大多保持乡村风味，价廉物美。

以下是几道典型的卡津美食。