肘子是前肘好还是后肘好，炖大约小火得用多长时间？
2020-01-09
前蹄胶原质比较多,后蹄肉较多 看你爱吃哪个了。
1、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
2、后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。
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