1.选鸡

选择老母鸡或者是童子鸡，肉质适合老少妇孺，滋补作用比较好。

2.刚杀的鸡冰冻

一般要买活鸡现杀，因为肉比较新鲜，买回来之后杀了先放在冰箱里冷冻3个小时，然后再拿出来煮汤，这样肉质会更加鲜美，炖出的汤也会美味。

3.用淘米水浸泡

把洗干净的鸡先在淘米水中浸泡10分钟，可以去除鸡皮上的异味，还可以使得鸡肉更加美味鲜嫩，淘米水又是很健康无添加剂的，非常实惠。

4.过开水

把鸡和生姜还有凉水一起放到锅里，简单煮一下，去掉鸡的腥味。

5.冷水冲

从锅里捞出来的鸡要迅速放入冷水中冲洗，去掉鸡上面的一些泡沫，还可以保持鸡的完整。

6.用砂锅炖

如果是用铁锅，容易把铁味带入鸡肉汤中，用砂锅炖汤的话，味道比较醇香鲜美。

7.把握火候

炖鸡汤要先用大火烧沸腾，然后再转为小火慢慢炖，方便蛋白质溶解出来，使得汤的味道更好，还可以适当加入一些吸油的食物，比如说冬瓜、蘑菇之类的，可以降低胆固醇吸收。

8.最后加盐

加盐是用来调节鸡汤的口味的，最后放盐可以使得味道全部融入汤中。