为什么能用水来检验鸡蛋是否新鲜？
2021-07-30
不能说明这个鸡蛋坏了，可以说明鸡蛋不新鲜了，放置的时间比较长。这种操作叫做“冷水鉴别法”，是可以用来鉴别鸡蛋的新鲜程度的。
之所以可以用浮水测试来判断新鲜度，是因为蛋壳具有透气性。
新鲜鸡蛋中的空气比较少，所以可以沉入水底。随着鸡蛋放置的时间越久，蛋里的空气就会渐渐增多，最后会浮在水面上。一般不建议用冷水鉴别法去测试鸡蛋新鲜程度。
因为蛋壳的透气性，放入水中会使得一些微生物和冷水一起进入蛋壳内，不利于鸡蛋的进一步保存。如果一定要用的话，可以实验完后立即食用。
不要冲洗要保存的鸡蛋。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。
用水冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。
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