瓜是怎样储存冷冻的？
2022-08-27
速冻贮藏。选鲜嫩、无病虫害的瓜放到清水中洗净。去籽去瓤切成瓜圈、瓜块或瓜片,盛于竹筐内,连篮浸入沸水中烫漂0.5—1分钟,切的形状不同,烫漂时间也不同。
烫漂时要不停地搅匀。烫漂后迅速捞出,并浸入冷水中冷却,使瓜温在短时间内降至5—8℃,后捞出放入竹筐内沥干。再立刻放入冷库内速冻,库内温度应节制在—30℃,以菜体温度达—18℃为宜。
在速冻进程中翻动2—3次,增进冰晶形成和避免菜体间冻成坨。用食品袋装好封口,再装入纸箱。装箱后的瓜放入干净和消毒过—18℃的冷却库内贮存,速冻瓜通常可保留
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