1，纯水在0℃结冰，但食物不是

食物中的液态水是细菌滋生的温床，所以，为了延长食物的保存期限，就要尽可能的将食物中的水给冻起来。那冰箱冷冻室是不是只要零度以下便可达到这个目的呢？

水的结冰温度的确是零度，但那是指纯净的水。而食物中除了水，还含有大量的盐、糖、蛋白质等物质，这使得它们的结冰温度发生变化。

例如1升含有35克盐的海水，大约需要-1.33℃时才会结冰，而牛肉薄片在-4℃时，也只有70%的水分被冻结。因此，简单将冷冻室设置为零度可远远不够。

2，速冻让食物快速度过“冰晶生成带”

冷冻室最常放置的食物便是肉类。肉类的冷冻是一个复杂的过程，冰晶的大小、分布以及形态均与冷冻过程密切相关，从而直接影响到肉类解冻后的品质。

通常将肉降温到零下1度至零下5度时大多数水分会在这个温度结成冰，因而这个温度区间叫做“冰晶生成带”。生活中想要冷冻肉类最好低温速冻，这样肉类温度下降较快，在冰晶生成带停留的时间较短，生成的冰晶数目多且细小均匀，对细胞损伤小，蛋白质变性程度低等，有利于保持肉质的原有营养和口感。