中国真正有记载的是，在汉武帝时期，张骞出使西域，带回来了大蒜，记载在东汉文学家王逸编纂的《正部》里，上面是这样说的：

张骞使还，始得大蒜、苜蓿。

意思就是说，张骞出使西域回来，带来了苜蓿和大蒜。而在史学家班固等人编纂的《东汉观记》里称：

李恂为兖州刺史，所种园小麦、胡蒜，悉付从事，无所留。

说李恂为刺史时，种植胡蒜，这里的胡蒜，说的就是大蒜。

张骞出使西域，带回来了很多东西，很多瓜果蔬菜都是那时候传入中国的，包括大蒜。在汉朝以前，我国历史文献中的调味品中有 葱、姜、芥、韭、薤等，唯独不见大蒜。

所以，汉朝时，大蒜进入我国，带进来的人是张骞。

至于发展要从唐朝说起，在《唐书·宗楚客传》中这样写：

楚客讽赵延喜陈符命……内出瑞蒜也

李延寿在《南史·张融传》中记载：

豫章王大会宾僚，张融食炙，始行毕，行炙人便去，融欲求盐蒜，口终不言，方摇食指，半日乃息。

总之，到了唐朝时，有关这方面的记载非常多，不但技术成熟，并且成为大众喜欢的一种调味品和食品