为什么胶泡久了就不好看了？
2021-11-25
花胶的主要成分是胶原蛋白，胶原蛋白在加热后保持热度的情况下遇到冷水会加速膨胀。所以，要想把花胶泡发的又大又厚，就要先把花胶上锅蒸几分钟或者煮一会儿，之后再长时间泡冷水。
只是这样会大量流失营养。用纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水，全程冷水泡发，当泡到花胶能用手卷起来的时候刚刚好。
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