沙琪玛冷加工是什么意思？
2022-11-16
沙琪玛属于冷加工糕点。
“在各种加热熟制工序后，在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点。”这是GB/T 12140-2007《糕点术语》里对冷加工糕点的定义。
沙琪玛工艺前面不说，熟制工艺是油炸，油炸过后还会进行上糖浆、成型、切割的操作，这个过程就是它的冷加工步骤。所以，沙琪玛是冷加工糕点无疑。
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