为什么吃冰棍会苦？
2021-06-20
冰棍料在敞开式的模盘中被推人冷冻槽中，冷冻后提模出槽，于冷水槽中溶冰脱膜，将冰棍倒扣出来。这一过程可受到模底及模边上的氯化钙的污染，受污染的冰棍表面变苦。
冰淇淋在混合配料后调节糖酸度，一般以0．8％为适宜，偏高时可加入碳酸氢钠调整，加入量以达到中和用量为准，多余的小苏打在冰淇淋中往往引起苦涩味。
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