第一个诀窍就是在你购买鱼食需要先用手指按压一下鱼的肚子。如果鱼的肚子还具有弹性，鱼鳞保持完整，那么就说明这条鱼是新鲜。

第二个诀窍就是处理鱼膜。有很多人在卖鱼时都会帮忙进行杀鱼，但是他们在杀鱼时也只是敷衍了事，把表面的鳞片刮一刮，其实内脏还有一些脏东西完全都没有被清理掉。

如果你直接就购买这种鱼回家烧的话，那很有可能会是你做出来的鱼肉并不是很好吃。鱼肚子里面的一层薄膜里面的腥味特别重。

在这个时候你就可以用刀背把薄膜给刮干净。现在你在市场里购买的一些鱼都是饲料养殖的鱼，它肚子里面的行为要比野生的鱼肉更加的重。

在清理薄膜时也会更加麻烦。

第三个诀窍就是处理鱼线。当你把鱼的鳃部还有鱼肚子全部都处理干净之后，你就需要再把鱼背上面的鱼线给抽取出来。这一个地方也被人们称为是腥线，如果你没有把这条线给抽出来，那很有可能就会使得腥味还是保留在鱼里。

因为这一根现在抽取时很容易拉断，在你也处理时就可以先用刀在鱼的背部轻轻拍几下，然后在鱼头和鱼尾巴的位置进行用刀切，再用手指慢慢的挑着这条线抽出来。