苹果酸度如何计算？
2021-03-17
1直接滴定法
a 样液制备
固 碎 液 定容 过滤 取液（含酸0.035～0.07g）使耗0.1mol/LNaOH＞5ml,一般
最好10～25ml（除CO2）
b滴定
取制备液50ml酚酞3～4d,以0.05or0.1MNaOH滴定
ps.我做实验的时候,没有做苹果,做的是食醋的酸度测定...我想应该是一样的
然后根据公式计算（书没带回家,所以公式不是很清楚...）
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①各类食品的酸度常以主要酸表示,如：
葡萄及制品 酒石酸K=0.075（K为1mmol/LNaOH相当于酸的克数）
柑橘及制品 柠檬酸K=0.064
苹果 苹果酸K=0.067
乳、肉 乳酸 K=0.090
酒类、调味品 HAc K=0.060
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