果汁离心的目的？
2021-05-18
水果榨汁得到的果汁悬浮物，包括果肉、果皮碎屑和一些不溶于水的大颗粒成分组成了一个混浊的具有稳定的胶体系统，因其含有果肉碎块以及溶入果汁中的蛋白质、酚类物质、果胶、阿拉伯聚糖。
淀粉、右旋糖酐等容易引起混浊，这些小片段的细胞碎块和聚合物的固体颗粒的粒径小到0.01um难以全部清除，这些果肉浆中含有更多的氧化酶和果胶脂酶，不仅影响果汁的感官和风味。
而且果汁成分之间往往相互反应，有些还发生氧化反应，使果汁的质量发生变化，导致果汁在加工过程和贮藏、销售期间发生颜色变化，产生浑浊及分层现象，减少成品的贮存时间。
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