茴香油的提取方法有水蒸气蒸馏法（HD）、微波辅助萃取法 （MAE）、同时蒸馏萃取法（SDE）。

1. 水蒸气蒸馏法（HD）

HD是从植物样品中分离挥发油最常用的方法，利用此种方法提取小茴香油已有诸多报道，该法操作简便，所需仪器设备少。但耗能大，并且由于用水量较大，挥发油有不同程度的溶解损失。

另外，由于加热时间长，挥发油中的热不稳定成分容易发生化学反应，故而导致得到的挥发油香气欠佳。

2. 微波辅助萃取法 （MAE）

利用无水乙醇作为萃取剂，采用MAE法提取小茴香的挥发油。事实上利用此种方法得到的是小茴香油的浸膏，而不是真正意义上的挥发油。

要想得到挥发油，还要对浸膏进行水蒸气蒸馏，将挥发油与浸膏中其它不挥发的脂溶性成分分离开来。该法需要处理大量的有机溶剂，且存在着有机溶剂残留的问题，很少使用。

3. 同时蒸馏萃取法（SDE）

SDE是提取小茴香油的常用方法，其是将水蒸气蒸馏和有机溶剂萃取两个步骤同时进行的一种提取方法。SDE 法通过水蒸气相和有机溶剂相多次、大面积的接触，一次性的实现对挥发油的提取，并避免了水蒸气蒸馏法提取挥发油时在器壁上吸附损失及转移微量挥发油时的操作困难。

既实现了对挥发油的高效率提取，又降低了挥发油中残存大量有机溶剂的可能性，是对水蒸气蒸馏提取挥发油的较大改进。这种方法被认为对多种化合物具有较高的回收率，这是使用最为广泛的一种植物香气全组分分析制样方法。

在国内外的研究中，此种方法已经被广泛应用于香味物质的提取中，其中在提取植物的挥发油方面也有了广泛的研究