卤煮烧鸡的盐度是多少？
2021-10-03
卤鸡的盐度要根据制作工艺和地区口味而定，并没有标准答案，但有参考用量。
本人经过多年的实践，觉得用称比用盐度计更靠谱。本人根据长期的实践和与同行交流和徒弟反馈，得出以下结论。
一般来说卤水与肉制品（鸡胚）的总量每500克，要用7.5克-12.5克的盐。大部分地区用10克差不多，也就是食材总重量的2％。
需要注意的是火候与卤制不同，入味程度也就不同，并且不同产地的食盐纯度不同，有一定的误差。
个人建议你可以先用每500克食材加10克食盐去实验，然后根据地区口味稍加调整，或减少或增加，然后记录下来，找到适合你本地大多数人口味的盐度即可。
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