为什么水果捏一捏就变甜了
2021-05-31
一个果实的甜度其实主要与它内部所包含的糖分、酸度有关，而果实内含糖量、酸度的变化又直接与果实的成熟度有关。
有的果实可以划分为呼吸高峰型果实，如苹果、梨、桃子、香蕉、番茄、猕猴桃等果实在成熟时有一个明显的呼吸高峰期，高峰过后果实就很快失去耐藏性，呼吸活跃的发生意味着果实衰老的开始。
这类水果的成熟受乙烯的影响，自身乙烯受体感受到乙烯后就会启动一系列成熟反应。果实的呼吸氧气量出现高峰达到生理成熟时，果实内的淀粉就会转化为糖分，同时青色逐步消退、硬度开始下降，然后达到最佳食用阶段。
然而这类水果受到机械损伤，也就是俗称的捏一捏的时候，会更早的出现呼吸高峰，这就是水果捏一捏变甜的原因。
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