雪花酪是哪里的特色？
2021-04-27
是北京的特色夏季冷饮。
这冷饮在老北京时，被称为「冰食」。吃冰食的传统可以说是源远流长，据说已有三千多年的历史。在《诗经》中就有冬季去凿冰，把冰储蓄在地下待夏季时供消暑食用的记载。
屈原写有「挫槽冻饮酌清凉兮」的诗句，杜甫也曾有「公子调冰水，佳人雪藕丝」的纳凉诗句。他们从侧面记述了显贵之家吃冰食消暑的情景。
这些冰水是为公子们调制的，应该是加了香料的冰水，比如薄荷水。藕丝是为小姐们制作的。可见酷夏时，吃冰食冷饮之法自古就很盛行。
到元明清，北京已出现用牛奶果汁香料和水制成的食品——奶酪，在《红楼梦》中，也记载有玫瑰露、木樨露、酸梅汤和凉茶等众多冰食。
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