排酸猪肉有酸味是什么原因？
2022-08-23
猪肉有酸味，是因为排酸不佳，造成猪肉中还残存乳酸，所以吃猪肉时会感觉肉有一股明显的酸味，而不是猪肉该有的肉香。
排酸，指的是一系列使肉变柔软多汁和风味提高的过程。在普通环境下，从屠宰到完全成熟，猪肉排酸大约需要10~14小时。
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