第1步、头一天的晚上，准备好面粉和老面酵头。

第2步、酵头撕成小块加入面粉中，倒入230克温水，揉成光滑的面团。

第3步、面团揉好了。

第4步、揉好的面团，盖上保鲜膜，放室内发酵一个晚上，（现在我这里的室温18度），由于用的是老面发酵，发酵时间相对要很长，现在的室温差不多要10小时左右。

第5步、发酵好的面团，排气。

第6步、加食用碱，再次揉光滑面团。

第7步、葱花用碱水泡10分钟（这样蒸出来的葱花卷里的葱花可以保存翠绿，不太会变色）。

第8步、沥干水分，待用。

第9步、揉好的面团擀成长方形的面片。

第10步、刷上油。

第11步、均匀的撒上盐。

第12步、铺满葱花。

第13步、卷成长条形。

第14步、切成均匀的小剂子。

第15步、切口朝上，用剪刀剪一个十字形。

第16步、依次做好生胚。

第17步、放进蒸锅，再次醒发20分钟。

第18步、冷水上锅，出汽后，蒸15分钟再虚蒸5分钟。