面团流变学特性名词解释？
2021-12-08
贮 藏蛋白吸水膨胀, 分子间相互连接, 形成一个连续 的三维网状结构, 从而赋予面团黏弹性, 同时具有 一定的流动性, 总称为面团流变学特性。
小麦面团是小麦粉和水混合后,经过适当揉混而形成的具有黏弹性物质。面粉在揉混过程中,贮藏蛋白吸水膨胀,分子间相互连接,形成一个连续的三维网状结构,从而赋予面团黏弹性, 同时具有一定的流动性, 总称为面团流变学特性。
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