猪肉第一刀是靠近猪脖子的肉。应该叫做梅头第一刀。

其实就是靠近猪头的颈部的肉，之所以叫这个名字是因为猪被送到猪肉摊时，第一刀切下去的就是这块肉。这块肉没有肉筋而且脂肪分布均匀，吃起来的口感非常软嫩。

所以它可以适配多种做法，无论是蒸炒煎煮焖烤都可以，做卤肉做肉饼或者叉烧，吃起来都是非常的香滑爽口。

挑选猪肉：

1、观察肉的颜色

健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。

2、观察肉皮和闻气味

健康的猪的猪肉，肉皮上面应该没有任何斑点。新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

3、观察淋巴结，看弹性

健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。