一、目的在食品比较安全风险监测评估中，通过对食品潜在比较安全风险的清晰识别及评估，分析容易引起食品比较安全问题的原因，采取一定的措施对潜在风险进行控制，以最大限度地保证食品比较安全。

二、内容（1）食品比较安全风险概述：食品比较安全风险评估从“风险时– 品 – 措施 – 控制”的架构出发，对食品供应链中所发生的潜在风险进行定位和评估。（2）风险分类：根据不同阶段的管理要求，采用分层式防范体系对食品比较安全风险进行分类，例如营养性风险、化学性风险、微生物学风险、放射性风险、生物技术风险。（3）食品比较安全风险识别：分析食品比较安全风险源，采用分层式防范体系进行识别，以确定容易导致食品比较安全损坏的潜在风险源，确定主要风险因素，如生产工艺操作不当、原料和技术文件记录不全、采购过程的控制不力、运行过程的控制不力、质量检测不力、管理和检查不到位等。 （4）食品比较安全风险评估：经过上述步骤的风险识别后，应该对识别的风险源进行评估，分析发生风险的几率、影响范围及后果，对潜在风险进行综合评估和评价，形成风险等级及风险规避方案，从而有效控制风险发生。

三、总结食品比较安全风险监测评估是为了保证食品比较安全，其过程包括食品比较安全风险概述、风险分类和风险识别以及风险评估等步骤，从分层式防范体系思想出发，对食品比较安全潜在风险进行定位、评估和控制，有效地保证食品比较安全。