做广式月饼转化糖浆可放多长时间？
2021-09-07
做广式月饼转化糖浆可以放一年以上 。超过两年可以重新炼制。转化糖浆是经过高温把糖水煮开，然后加入酸性物质进行酸解，糖浆达到一定稠度（100斤白糖可以练至125～128斤）就可以过筛（除去杂质）进容器。
然后在阴凉处储存，一至两个月后开始使用。如果不动或者不搅动糖浆可以放一年以上。不过由于糖浆在不断发酵，时间太久的糖浆可以考虑重新炼制，每100斤白糖的糖浆可以加入20斤旧糖浆作为酸解物质。
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