为什么做饭不要开大火？
2021-09-26
煮饭最好先用较大的火，待煮饭的水处于沸腾时，再改用小火，即只需保持水仍沸腾即可。
因为当煮饭时水开了以后，水的温度不可能在上升，用大火只是会使水份快速蒸发，从而导致饭过于硬且容易烧焦。
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
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