一、看酒花

不管是瓶装白酒，还是往酒杯中倒酒时，看酒花是最简单、最可靠、最可行的鉴别真假白酒的方法。现在去超市选购白酒，如果买那种裸瓶白酒，拿起酒瓶来上下摇晃几下，看一看酒花。

酒花丰腴饱满、细腻密集、久久不散，便是优质的纯粮好酒；如果酒花比较分散稀疏、零零散散、瞬间遁形，有可能就是勾兑的劣质白酒。

购买那种带包装的白酒，现在超市中也有打开的展览白酒、品鉴白酒，也可以通过这种方法鉴别真假。

往酒杯中倒白酒的时候，打开酒瓶盖的一瞬间，优质白酒会散发出芬芳的酒香。因为纯粮白酒含有较多芳香酯类、有机酸类有机化合物，往酒杯中倾倒的同时，不断有酒花从杯底升腾而起，倒满酒杯的时候，酒花依然细腻密集、久久不散。

如果是劣质白酒，因为是用酒精勾兑而成，缺少芳香酯类、有机酸类有机化合物。不管是倒酒的过程中，还是快倒满的时候，酒花比较稀少，而且迅速消散。

二、添加清水变浑浊

第二个快速鉴别白酒真伪的方法是往白酒中添加清水，通过观察白酒是否变浑浊来鉴别真假白酒。倒取大半杯白酒，往白酒杯中倒入一定量清水，如果酒质开始变浑浊，就是有机物较多的优质纯粮好酒；

如果酒质仍然清澈，那就有可能是勾兑的劣质白酒。可能这个地方有的朋友不理解，这要从有机物的水溶性说起。酒精化学名为乙醇，因为即有亲水的羟基，又有疏水的烃基；

所以，酒精即是水溶性的，也是脂溶性的。也可以这样理解，酒精即能溶于水，也能溶解有机化合物。

而白酒中芳香酯、有机酸类化合物为有机物，是脂溶性的，不溶于水。当往含有较多芳香酯类、有机酸类有机化合物的纯粮好酒中添加清水的时候，不溶于水的有机化合物便分散出来，悬浮于清水中而变得浑浊。

而劣质假酒的主要成分为酒精，几乎没有芳香酯类、有机酸类有机化合物，是无限溶于水的，不管往里面添加多少清水，永远保持清澈。

三、掌心搓一搓，闻香味

往掌心中倒入少量白酒，掌心对掌心快速搓一搓，然后闻气味。如果是质量较好的纯粮白酒，则有比较芳香的气味挥发出来，闻起来沁人心脾；

如果是劣质勾兑白酒，则有一股刺鼻的刺激性气味。