为什么卖的鱼丸那么白？
2021-09-16
卖的鱼丸白一是因在选用材料上有讲究，二是对鱼肉的漂洗，三是捶打鱼肉的方式方法。捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。
一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。
另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。
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