猫耳酥是山西晋中、晋北地区的传统风味面食，俗称“碾圪塔”。猫耳酥距今已经有一千五百年的历史。2008年6月，山西猫耳酥制作手艺被国务院授予国家级非物质文化遗产，已成为晋文化的共同财富，中国饮食文化的一颗明珠。

猫耳酥最早出自小揪片。山西小揪片起源于北魏之前，与贾思勰在《齐民要术》中提到的“馎饦”极为相似，晋南一带戏曲《刘三做饭》生动反映了其生活化的来历。

小揪片后来逐渐演变成晋中一带特有的连揪带捏的猫耳酥，是人们招待女婿的饭食，有“吃了猫耳酥，好听老婆话”的民谚。

而晋南一带，以白面制作状态如猫耳朵的搓丸子，则是人们婚嫁与待客的饭食，更是一种山西古老的风俗。

猫耳酥的做法

首先我们需要的食材有：植物油，白糖，精制的小麦粉，食用盐等，将白砂糖用开水化开，再加入一点植物油，用筷子搅拌均匀，将水倒入面粉里，分别揉成面团，将面团擀成饼，然后将面片从边上卷起来，从中间切开，放入冰箱冷冻1小时左右，再切成一片片小薄片，锅中倒入油，烧至4成热，再依次放入小面片，开始炸，记得要开小火炸，一直炸成金黄色后就可以捞出控油，最后控油后，再次倒入郭内再炸一下，这样炸出来的更加的酥脆，最后出锅控油就可以啦！