饭店后厨里，为什么厨师都用双耳炒锅，还有大炒勺，家用的一般都是带把的炒锅和菜铲，这有什么说法吗？
2019-05-04
双耳炒锅在行内被称作煸锅。因为这种锅浅而薄炒菜时热的很快它是酒店专用的所以厨师都用这种锅。而厨师用的大炒勺是因为炒菜时温度高勺子小了会烫手或被火烧到所以才用的大炒勺。
就是这样的原因。
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