铁的吸收利用率？
2021-11-19
动物肝脏、血和肉中的 铁,是以血红素形式存在的,最容易被吸收、消化,其吸收率一般为22%,最高 可达 25%。
含铁多的食物包括动物中的肝、瘦肉、鱼、血、蛋黄；植物中的黑木耳、大豆、小米、绿叶菜及海产中的海带、紫菜等。食物中的铁分血红素铁及非血红素铁两大类，血红素铁容易被人体吸收，吸收率可为非血红素铁的约5倍。
如对正常成人的研究，对食物中的血红素铁平均吸收率约为25％，非血红素铁约为5％。
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