白酒炖鱼还会有酒精度吗？
2021-02-20
白酒炖汤后仍含有酒精。加热后白酒中的酒精会加速挥发，酒精的浓度会降低。酒类用于烹饪，若持续沸腾时间低于1小时，大约25～75%的酒精仍然会残余在食物中。
如果无法做到持续沸腾3小时以上，即使是煮沸，也并不代表菜中就不含酒精。 白酒的主要成分为酒精和水，占99%以上，其它呈香呈味物质约占1%。
其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类等。
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