通过包材或包装盒内放入食品保鲜卡，在包装内缓慢释放保鲜气体，食品周围形成一定浓度的气相保护层，抑制、杀灭多种霉菌、细菌及其他腐败菌，同时与食品中游离水结合，降低其水分活度，从而达到保鲜目的。

与干燥剂的区别：

水果保鲜剂和干燥剂的区别：

1.干燥剂是颗粒状的（硅胶、矿物、蒙脱石干燥剂）清洗水果食用即可。copy如干燥剂是粉末状的，时间不长，清洗或削皮食用，干燥剂虽环保。

2.食品常用保鲜剂有:苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，具有毒性。

保鲜剂：

目前占据国内大部分保鲜剂市场;丁基羟基茴香醚(BHA)，是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用知于食用油脂，质量用量为0.2g/kg，缺点是成本较高;二丁基羟基甲苯(BHT)，是目前我国生产量的抗氧化剂之一，价格低廉，为BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不如BHA强，使用范围与BHA相同，缺点是毒性较高。

干燥剂：

干燥剂是指能除去潮湿物质中部分水份的物质。如硫酸钙和氯化钙等，通过与水结合生成水合物进行干燥;物理干燥剂，如硅胶与活性氧化铝等，通过物理吸附水进行干燥。

湿气的管控是与产品的良率是息息相关的，以食道品而言，在适当的温度和湿度下，食物中的细菌和霉菌便会以惊人的速度繁殖，使食物腐坏，造成受潮及色变。