为什么碳烤的肉骨头是黄的？
2021-06-13
烧烤的原料主要是肉类含有很丰富的蛋白质！蛋白质可以在高温下或与许多试剂发生颜色反应．例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，则鸡蛋白溶液呈黄色．这是由于蛋白质（含苯环结构）与浓硝酸发生了颜色反应的缘故．另外蛋白质在加热时，也会变性失活而变色，尤其是含有苯环结构的！
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