羰氨反应的原理？
2021-03-24
羰氨反应又称美拉德反应( millard reaction ),是指羰基与氨基经缩合、聚合生成类黑色素的反应。由于此反应最初是由法国化学家美拉德( Maillard L.C.)于1912 年发现的，故以他的名字命名。
美拉德反应的产物是棕色缩合物，所以该反应又称为褐变反应。
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