酸溶蛋白是什么？
2021-01-06
较低分子量的蛋白水解物，包括肽和游离氨基酸，可以溶于酸性溶液的蛋白。
高分子蛋白质在酸性条件下易被沉淀，较低分子量的蛋白质水解物即酸溶蛋白质，可溶于酸性溶液（其中包含肽及游离氨基酸）。
GB/T2653-2004中规定大豆肽粉是指以大豆、豆粕或大豆蛋白为主要原料，用酶解法或微生物法生产的，主要成分为肽，且分子量分布在10000Dalton以下的粉末状产品。
优质的大豆肽产品酸溶蛋白应占总蛋白含量的99%以上。因此，我们可以认为酸溶蛋白即大豆肽。
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