为什么我做的松饼不够蓬松？
2021-11-10
因为蛋白没打发到位，或者是在混合的时候操作手法不对，导致蛋白消泡了。蓬松是通过用糖打发鸡蛋才能形成的，一种直接用整只鸡蛋加牛奶和糖打发，另一种方法将蛋清与蛋黄分离，蛋清先用电动打蛋器中速打至初泡，然后加入部分糖，继续用高速打至湿性发泡，最后加入剩下全部的糖用中速打至干性发泡，再将剩下的全部材料充分拌匀后再入锅。
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