窖内发酵又称？
2023-02-06
窖内发酵也就是所谓的无氧发酵，也称之为阴发酵，所以要密封，把酒糟中所含的氧气“踩”出来，这一个步骤又叫做“踩窖”，也就是下好糟醅后要将其踩紧实。
然后撒稻壳，用紫红泥封窖，封的窖泥约厚4cm。封了窖泥还不算完，也得维护，当窖泥开裂出现缝隙，还得用红泥修补上，这和补衣
服一样，但比补衣服更要及时，得有一个专门的人来跟进，所以这个操作也叫做“跟窖”。
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