蝴蝶酥的配方?
2019-08-29

配方如下:

蝴蝶酥,形状饱满,层次分明,上下色均匀,口感酥松。

用料

中筋面粉 200克

盐 2克

白砂糖 10克

牛奶(可换清水) 130克

无盐黄油 10克

白砂糖(撒面皮上) 30克

酥脆馅料: 

无盐黄油 130克

可可粉(可加可不加,根据自己口味哦) 5-8克

蝴蝶酥的做法步骤:

步骤 1

准备好材料

步骤 2

面粉+盐+白糖

步骤 3

再加入牛奶增加奶香味。不喜欢的可以加入110ml清水~

步骤 4

搅拌至没有干粉,加入黄油,口感更加香酥

步骤 5

下手都揉会,揉成光滑的中度软硬的面团,盖上保鲜膜室温松弛15~20分钟,增加它的延展性。

步骤 6

准备黄油130g放在保鲜膜上,上面再盖上一层,用擀面杖干扁,干成方形大薄片

步骤 7

黄油擀成大概18cm左右,拿去冷藏保存,防止融化。

步骤 8

把松弛好的面团取出,擀成大长片,大概长30cm*宽20cm 垫子上粘的话可以撒点干面粉防粘。

步骤 

刚好吧黄油块包住。把黄油片放入中间

步骤 

两头朝中间折叠,对着处捏紧时,捏不到一起的拉伸一下,上下口也捏紧实。

步骤 

轻轻慢慢的擀开,大概50*20cm的面片,在三分之一处向上折叠,上面的三分之一再折下来,这是第一个三折。

步骤 12

用保鲜膜包起来,密封冷藏松弛20分钟,这样防止室温太高黄油融化。

步骤 13

松弛好后取出,拿掉保鲜膜用擀面杖继续擀成前面一样大小面皮50*20的大小。进行第二次三折。同样密封冷藏松弛20分钟。

步骤 14

第三次展开,折叠,松弛

步骤 15

最后一次擀开,擀开大概长60cm宽20cm的面片,撒上一层白糖大概30g,撒均匀不要太厚,不然太厚的地方会沾不上去的。

步骤 16

用擀面杖把撒糖的面皮轻轻的擀一下,擀到面皮里面,防止白糖掉落。

步骤 17

翻过来,把四边裁掉,便于分层。左右两边先向中间折叠六分之一。

步骤 18

再折叠六分之一,最后折叠在一起,一共六折。这样层次更加丰富๛ก(ー̀ωー́ก) 

步骤 19

轻轻按压擀开一点,像这样就可以了,包上保鲜膜,密封冷冻松弛30分钟。这次是让面定型,更好切。

步骤 20

切成大概2cm宽的条,不着急吃的可以冷冻起来,吃的时候回温几分钟就可以烤了。

步骤 21

放四个烤盘上,距离远一点,因为烤的时候还会开花膨大呢。

步骤 22

烤箱提前预热10分钟,上下管170℃放中层烤22分钟~其中烤12分钟的时候取出,翻个面,这样容易上下上色都均匀。

继续烤成金黄色就好了。

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